Culinarium erbjuder flerdagars matlagningskurser, samt gourmetresor där vi går på vinprovningar, skördar oliver, tillverkar vår egen Pecorino ost, eller letar tryfflar i skogen.
Om Culinarium
Sedan 2014 har Culinarium haft mer än 1200 mat- och vinitresserade gäster här i Toscana. Orsaken torde vara att vi kanske har ett lite annorlunda perspektiv på italienska viner och mat än många andra researrangörer, eftersom vi inte är härifrån." Säger Mikael, som är född i Sverige, uppvuxen i Tyskland och först arbetade i Italien på 90-talet som modeproducent.
Det är alltid en fördel att ha en helikoptervy, eftersom man inte är partisk mot sin egen köttaffär eller den ost man åt som barn". På Culinarium försöker vi alltid att hitta det bästa vinet, den bästa råvaran, de roligaste recepten; det är andan vi jobbar i.
Vad vi erbjuder:
Culinarium erbjuder en kombination av intensiva matlagningskurser och en gourmetresa där du upptäcker gastronomiska „smultronställen” som vingårdar, olivolje producenter, pasta tillverkare m.m.
I vårt stora toskanska kök lär du dig att laga genuin italiensk mat lite bättre än du kunde när du kom hit. I köket arbetar vi med färska och högvärdiga ingredienser lagar tillsammans till något av det bästa som det italienska köket har att erbjuda. Vi gör bl.a. vår egen pasta, fyller zucchiniblommor, och grillar bläckfisk och mycket mycket mer. Viktigt är att veta att du kommer att jobba med dina egna händer i köket, och inte bara ta anteckningar eller filma med mobilen medan kocken visar hur man gör.
Matlagningspassen (oftast tre per resa) är inbakade i något som man på engelska skulle kalla „retreat” – en lugn semester i liten grupp där det mesta handlar om mat och vin. Vi besöker vingårdar, ysterier (ja, så heter det),slaktare, men också små mysiga trattorior och caféer, som kanske ligger litet längre bort från de inkörda turistspåren. Efter snart 10 år på plats har vi nog hittat de flesta smultronställena.
Alla våra resor kan naturligtvis skräddarsys och följa era egna önskemål, må det vara vinskörd, olivplockning eller tryffelsökning i skogen – vi ordnar allt.
Våra vinprovningar:
Utforskning av Toscanas vinregioner är ett äventyr för alla! Tänk på de böljande kullarna, de frodiga vingårdarna, olivlundarna och de små bondgårdarna mellan Apenninerna i norr och Lazio i söder: Det är skönhet överallt och ett minne för livet även om du aldrig ens skulle smaka en droppe vin.
Vi åker på slingrande vägar mellan låga kullar, brokiga fält med spannmål och solrosor och omsorgsfullt skötta rader med druvor och olivlundar, och hittar alltid spännande små och stora vingårdar där vi stannar till och besöker deras "cantina", vinkällaren, och provsmakar deras viner.
Ett besök på en vingård ger dig chansen att lära dig historien bakom varje flaska; vinets väg från beskärningen och skörden, genom jäsningen och lagringen. Lär dig vad som gör varje årgång annorlunda och speciell. Lär dig vad det är som gör toskanska viner berömda över hela världen.
Våra provningar är inriktade på någonstans mellan den "intresserade konsumenten" och "vinkännaren", vilket innebär att det är till hjälp om du kan lite mer än att viner är antingen "röda" eller "vita", men det kommer inte att orsaka oss någon huvudvärk om du frågar om "battonage", „travase”, "dosering" eller avståndet mellan åldersringarna i amerikansk ek. Vi pratar gärna vin.
Varje provning omfattar mellan 4 och 6 viner, ofta tillsammans med en utmärkt olivolja, flatbröd, skinka, ost och oliver. Alla viner som vi provsmakar kan naturligtvis köpas på plats och skickas hem.
Matlagning och kultur...
Ett ständigt återkommande inslag är de gemensamma matlagningarna och kurserna, som är mycket uppskattade av våra gäster. Vi samlas i köket i vårt sekelgamla stenhus, där vi provsmakar de råvaror som vi har förberett, så att alla kan välja vad de vill bidra med.
Under vår ledning, men alltid med glasen fyllda, och med en samtalsvolym som hos en stor italiensk familj, tillagar vi våra fyra-, fem- eller sexrätters menyer som vi sedan äter i vår matsal eller på terrassen. Måltiderna kan antingen bestå av fisk och skaldjur, vilket oftast sker när vi har varit på fiskmarknaden i Livorno, eller vara köttiga, centrerade kring de kolossala Fiorentina-biffar som vi förbereder på en kolgrill i trädgården.
Italien är inte bara landet med 2000 vinsorter och förmodligen det mest kända och älskade köket i världen, det är också vaggan för mycket av den europeiska kulturen.
Vi strävar därför alltid efter att göra våra kurser till mer än en "allt du kan äta och dricka"-semester, genom att inkludera historiska platser, kuriositeter och exceptionella platser. Vi besöker alltid antingen Volterra, Pisa, Cinque Terre och/eller San Gimignano, eftersom vi är övertygade om att något skulle saknas om vi inte gjorde det.
Eftersom alla våra turer kan skräddarsys är vi alltid glada att höra från dig om hur du skulle vilja tillbringa dessa dagar med oss. Låt oss höra!